By Yusuf Aydın 
Kurban Bayramı öncesinde Gaziantep’te baklava üretimi rekor seviyelere ulaşıyor. Normal günlerde günde yaklaşık 80 ton baklava üretilirken, bayram döneminde bu rakam 100 ile 120 ton arasında değişiyor. Özellikle arife günü, imalathanelerden çıkan toplam baklava miktarı 120 tonu bulabiliyor. Bu büyük üretim sürecinin arkasında, ünlü baklava ustası Ömer Çelebioğlu bulunuyor. Çelebioğlu, bayram hazırlıklarına 10-15 gün önceden başladıklarını ve gelen siparişleri titizlikle hazırladıklarını belirtti.
Coğrafi işaretli Gaziantep baklavasının, geleneksel yöntemler ve el emeği ile üretildiğini söyleyen Çelebioğlu, bayram dolayısıyla imalathanelerdeki üretim kapasitesini iki katına çıkardıklarını vurguladı. Bir dilim baklavanın hazırlanma sürecinin tam 24 aşamadan oluştuğunu ifade eden usta, bu aşamaların her birinde büyük bir ustalık gerektirdiğini aktararak, Gaziantep baklavasının eşsizliğinin kaynağını açıkladı.
Baklavanın kendi bölgesinde üretildiğini ve birinci sınıf malzemelerin ustalıkla birleştiğini belirten Çelebioğlu, Gaziantep’in özel ikliminin bu lezzeti yaratmadaki rolünü de vurguladı. Gaziantep Kalesi’nden 30 kilometrelik bir daire çizildiğinde, dışındaki hiçbir yerin bu gerçek baklavayı üretemeyeceğini söyleyen usta, bu özel iklim sayesinde coğrafi işaret tescili aldıklarını ve Avrupa Birliği’ne de bu lezzeti tanıttıklarını hatırlattı.
Baklavada kullanılan malzemelerin köylerden getirilen özel sadeyağlar ve boz iç olarak adlandırılan birinci hasat fıstıkları olduğunu ifade eden Çelebioğlu, tüm bu malzemelerin üzerine 15-20 yıllık deneyime sahip ustaların el emeğini eklediklerini belirtti. Peki, bu yoğun emekle hazırlanan lezzetler nereye gidiyor? Gaziantep baklavası artık sınır tanımıyor. Ustalara, gece gündüz demeden çalışarak ürettikleri baklavaları dikkatlice paketleyip, dünyanın dört bir yanına gönderiyorlar. Kargo ağı sayesinde, bu eşsiz lezzet Türkiye’nin her köşesine sadece 1 günde ulaşabiliyor. Dünya genelinde ise, Gaziantep’ten çıkan paketler sadece 2 gün içinde teslim edilebiliyor.
Teslimat sürelerindeki bu hız, Gaziantep baklavasını uluslararası bir fenomen haline getiriyor. Çelebioğlu, yurt içinde 24 saatte, yurt dışında ise sadece 48 saat içinde bu lezzeti ulaştırdıklarını belirtti. Özellikle Çin halkının, Gaziantep baklavasına büyük bir ilgi gösterdiğini ifade eden usta, Çin başta olmak üzere Amerika ve Avrupa’nın birçok ülkesine 48 saat içinde teslimat yaptıklarını aktardı.